蒜香排骨

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這道菜用了大量的蒜泥，成菜後外焦裡嫩，蒜香非常濃郁，並且經過第二遍的復炸，逼去了排骨中多餘的油脂，所以成菜後的排骨一點都不油膩！

材料：排骨750克、干大蒜一頭、蔥段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少許、生抽5克、精鹽8克

做法：

1.肋排請商家給處理成5厘米長的段，洗淨用水泡30分鐘去血污，撈出控淨水;

2.大蒜去皮放少許水用攪拌器打成泥狀（沒有攪拌器可切成細末加少許水搗成泥）;

3.將蒜泥和其它醃料拌入排骨中醃至少2小時;

4.鍋燒熱倒入植物油，燒到3成熱;

5.放入排骨中小火炸3分鐘，慢慢浸熟，撈出;

6.大火再將油燒至8成熱，放排骨炸半分鐘;

7.顏色成柿紅色時撈出控油，擺盤.



菜譜經驗分享：

第一遍炸時，一定要先浸熟，這樣排骨水分不會流失太多，可以保持鮮嫩的口感;

第一遍炸完，可用漏勺撈去油中的浮末和渣滓再炸第二遍，以保證排骨的顏色漂亮.

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