初夏剛至，黃澄澄的杏新鮮上市。杏因為果實早熟，而在春夏之交的市場上佔有重要位置。杏色澤鮮豔、果肉多汁、酸甜適口，深受人們的喜愛。
杏營養豐富，其中β胡蘿蔔素的含量特別豐富，是水果中的佼佼者。而β胡蘿蔔素能在人體內轉換成維生素A，對皮膚、視覺、骨骼發育都具有重要作用。
雖然杏的營養價值很高，但是一次不宜使用過多。俗話說“桃養人，杏傷人”，這是有一定根據的。多吃桃對脾胃有益，而杏肉中含有很高的氰?類化合物，如果一次大量食用後，可被人體消化道中的糖??水解，生成氰類化學物，而對人體造成傷害。一般人每天3—5枚為宜。
杏幹是人們常吃的一種杏的加工品。它不但色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，還在很大程度上保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，有生津止渴，去冷熱毒之功效。與杏相比，杏幹還有自己的優點。因為杏在被加工成杏幹的過程中，氰?類化合物被自身的糖??水解，生成的氰類化學物在加工過程中揮發，在杏幹中殘留極少。所以相對而言，杏幹、杏脯可適量多吃一點。 |
