材料：
雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
醃料：
味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半只)
調料：
油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法:
1 解凍雕魚柳，洗淨拭幹水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半只雞蛋清抹勻，醃制20分鐘。
2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝幹水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝幹油。
4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水勾芡。
6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
廚神貼士
1、醃制雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃制和煎炸時儘量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭幹水份便可，也可放入流水下退冰。
4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
